最近有朋友po了這則分享,網路上有人說這是謠言假的,經由網友實際向高雄高工化工科詢問,得到的回應是這些訊息是真的,不過用醋酸洗蔬果不是所有農藥都有辦法去除,只有農藥具有胺基鹼基結構的,能被醋酸洗掉。


經看了這篇研究論文,確定這是真的,而且研究的對象是針對台灣農業種植花椰菜、蕃茄、草莓、豆莢等蔬果普遍使用的農藥,這些也是台灣人普遍常食用的蔬果,所以非常具有實用的參考價值。用好的方法洗蔬果能有效除農藥也能省水,一定要學起來。

以下這則是網路在流傳的訊息,我在看了論文後有修改補充一些(粗體字)。第2項醋可去蠟使水果光亮,或延長保存不易腐敗是沒有經科學研究證實的,只有國外民眾分享經驗的口語相傳。

研究顯示醋能有效洗掉蔬果農藥--蟲拜拜(因滅汀)--具胺基或鹼基的農藥適用此方法

適合用醋洗的蔬果:台灣種植的花椰菜、蕃茄、豆莢、草莓、藍莓、紅莓

1.今年高雄高工化工科參加科展,用許多東西洗菜,發覺醋酸更好,透過光譜確定,普通的工研白醋3滴加入水中,泡一顆青花菜2分鐘,即可把農藥清除出來,太棒了,比蘇打粉更好用。(3滴太少了)

依論文中實驗數據,用一般可食用的醋5-10ml
(醋:水=1:10是最理想的濃度),1分鐘 
即可。(泡太久反而效果不佳)。醋水泡完需再以清水浸泡清洗三四次。

2.一杯米醋加入盆內,攪動後,將不同的水果放入,約十分鐘,此時,水會變得很髒,水果會充滿亮光,沒有腊或髒點附在水果 上。草莓、紅莓、藍莓均可用此法清洗。

※清洗過的水果可存放一星期。請將此清潔方法與你的好朋友共享。

 

高雄高工化工科 FB 回覆:

並非所有農藥都適用,只有農藥成分中含氨基或鹼基等結構時才適用此法。

陳俞伶老師與林倩宇老師指導學生104年高雄市科展作品,原文敬請連結 

http://163.32.211.11/rdreg/55_science_fair/pdf/554003005.pdf

詳請上雄工化工科查詢http://www3.ksvs.kh.edu.tw/chem/


高雄高工化工科  


 


延伸閱讀:

 

【保健】醋可洗掉蔬果農藥細菌~國外學者專家研究報告.自然養生參考

 

2016.5.2 再蒐集整理了國外的參考資料佐證「醋洗蔬果的有效性和安全性」。
沒有任何方法能100%去除農藥,用醋洗蔬果最好是在配合用軟刷表面刷洗,最後再用清水洗淨。

 


以下節錄這篇研究論文的重要摘要

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摘要


透過紫外光/可見光光譜儀(UltraViolet /Visible spectrometer)找出市售農藥-蟲拜拜(因滅汀) 的特定紫外光/可見光(Uv/Vis)光譜,並採用相同場址且施以相同農藥種植的蔬果(花椰菜、蕃茄及豆莢),進行一系列洗菜水中農藥殘留量的實驗。

實驗中分別改變蔬果浸泡時間、水溫及分別加入食用醋、料理米酒、小蘇打粉(碳酸氫鈉) 於清水中,進行蔬果浸泡清洗後,收集洗菜水並以 UV/VIS 光譜儀測量吸收圖譜,比對譜線中 的吸收峰找出溶出農藥的相對濃度。

實驗結果得知若以清水浸泡蔬果,一分鐘為最佳去除表皮農藥的條件浸泡時間越久效果反而不佳。若於清水中加入少量食用醋可有效提升蔬果表面農藥的溶出量,而水溫(10℃→ 30℃)對清洗蔬果殘留農藥並無明顯的影響


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壹、研究動機

在強調環保、養生的現代生活,蔬果飲食變得相當重要。但不論何種身分,外食的機率 居高不下。每每看著自助餐或餐廳所提供的蔬菜或水果,我們總是懷疑:你們有洗乾淨嗎? 報章媒體最常教授的清洗方式為清水放流十多分鐘,而真正在家裡做菜時,我們總會心疼那 「放流十多分鐘」的水,直覺想問「放流五分鐘」如何?尤其今年我們遭逢十年來最嚴重的 水旱,如果民眾都採用放流水沖洗的方式來洗滌蔬果,在不知要放水沖洗幾分鐘也無法掌握 放流水量的大小之狀況下,相當容易造成水源浪費,也會讓缺水的問題更為險峻。

所以,我們想找出以節水為前提有效降低蔬果殘留農藥的清洗方法,藉由實驗設計如浸 泡蔬果的時間、次數及改變水溫,研究這些變因對蔬果表面農藥溶出之影響,並研究在清洗 過程中加入食用醋、米酒或小蘇打等廚房常用物質對蔬果清洗的效應。透過光譜分析來了解 何種方式的效果最佳。

採用「浸泡」的方法來溶出蔬果表面的農藥,乃是因為自助餐或餐廳的清洗方式鮮少會 採用清水放流的方法,他們為了節省水量及時間成本,「浸泡」蔬菜是常見的洗法。因此我們 採用浸泡法,將所分裝後的蔬果完全被清水覆蓋後進行實驗,期待找到一個最佳的洗淨法或 添加物,可以最有效地溶出蔬果表皮中的農藥。

藉由這個研究的成果,可以提供大眾一個有效地降低蔬果表面農藥殘留的清洗方式,更 可以在節約用水的前提下,讓大家吃的安心。

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貳、研究目的


一、透過紫外光/可見光光譜分析儀進行農藥殘留量的確認,找出有效降低蔬果殘留農藥的清 洗方法。
二、瞭解清水浸泡蔬果的時間、次數及水溫對蔬果表面農藥溶出量之影響。
三、研究在清水中加入食用醋、料理米酒或小蘇打等物質對蔬果清洗的效應。
四、提供民眾有效的清洗蔬果方式,降低清水量的同時也能夠吃的安心。


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肆、研究過程或方法

選擇施以農藥蟲拜拜(因滅汀)為種植場址的蔬果(花椰菜、蕃茄及豆莢)為研究對象(附 註 1),見圖 5-1。許多研究報導皆指出花椰菜及蕃茄的營養值高,可抗氧化,因而獲得 許多主婦的喜愛更為餐桌上常見的美味佳餚;種植的過程中菜農為達較高的經濟 效益,難免會施灑農藥避免蟲害,而市售農藥的種類繁多,為取得較具公信力的實驗 結果,經多方查詢並請教菜農後發現農藥-蟲拜拜(因滅汀)為較普及使用於花椰菜及蕃茄等 蔬果,因此選定其為研究對象;再找尋施以相同的農藥種植的產地為蔬果來源。

實驗中分別以蔬果浸泡時間、水溫及加入不同量之食用醋、料理米酒及小蘇打粉(碳 酸氫鈉)於蒸餾水中,進行蔬果之浸泡,並將浸泡後的水液收集,將其以 UV/VIS 光譜儀(Ref2) 測量殘留農藥的相對濃度。


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六、水中加入食用醋對蔬果的清洗效果 (一)花椰菜:以第一次浸泡試樣為討論對象,依食用醋添加之體積對吸收度作圖,可以發 現食用醋對去除花椰菜表面因滅汀的效果非常好,如圖 7-5-1 所示。

圖 7-5-1. 常溫下加入不同濃度的食用醋水溶液浸泡花椰菜,以食用醋添加量(mL)對第一次浸 泡之水試樣的吸收度值(272nm)作圖。 (二)蕃茄:同花椰菜之作法,依食用醋添加之體積對吸收度作圖,可以發現食用醋對蕃茄 表面農藥釋出的效果佳,如圖 7-5-2 所示。

圖 7-5-2. 常溫下加入不同濃度的食用醋水溶液浸泡蕃茄,以食用醋添加量(mL)對第一次浸泡 之水試樣吸收度值(272nm)作圖。 (三)豆莢:同花椰菜之作法,依食用醋添加之體積對吸收度作圖,可以發現隨著食用醋添 加量越多,對豆莢表面農藥釋出的效果越好,如圖 7-5-3 所示。

圖 7-5-3. 常溫下加入不同濃度的食用醋水溶液浸泡豆莢,以食用醋添加量(mL)對第一次浸泡 之水試樣的吸收度值(272nm)作圖。 所以,在這三種蔬果的驗證下,清洗蔬果的水中加入食用醋,對蔬果表面的農藥釋出有 非常好的效果原因在於因滅汀的結構上帶有 胺基(-NH2),和 醋酸的官能基(-COOH) 容易作用, 有助於因滅汀的釋出。




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柒、結論 

一、以清水浸泡蔬果,去除表皮的農藥,浸泡時間以一分鐘為最佳;浸泡時間越久,效果不好。 

二、清水的溫度變化(10℃→30℃),對蔬果表皮農藥的去除沒有多大的助益。 

三、添加小蘇打粉、料理米酒及食用醋於浸泡的清水中,結果發現食用醋對去除蔬果表皮農 藥有相當好的效果,原因在於因滅汀的結構式中有胺基的存在,可和羧酸根產生作用力 而溶出,因此,水中添加食用醋,去除因滅汀的效果佳,但添加小蘇打粉、料理米酒的 清洗效果不彰。 

四、建議在開始洗滌時,於清水覆蓋的蔬果中,加入數毫升醋酸浸泡一分鐘後,再連續以清水浸泡三至四次,對去除農藥則有良好的效果,也可達節約用水之目的。


延伸閱讀:

【保健】醋可洗掉蔬果農藥細菌~國外學者專家研究報告.自然養生參考


2016.5.2 再蒐集整理了國外的參考資料佐證「醋洗蔬果的有效性和安全性」。
沒有任何方法能100%去除農藥,用醋洗蔬果最好是在配合用軟刷表面刷洗,最後再用清水洗淨。


 


【環保酵素洗菜法】

洗菜除了醋好用省水以外,也可試試用自製的環保酵素來清洗,也是省錢好用,又對地球生態環境好,一舉數得。

「如果你做了100,000桶的垃圾酵素,其效果相等于1百萬棵樹。」
「1公升的酵素可以淨化1000公升的河水。」


只要用平日要丟棄的果皮菜葉簡單DIY,三個月後就可以發酵完成,用來洗衣洗菜都可,經濟環保又無毒實惠!


★★製作方法 可參考這篇文章: diy自製環保酵素   

是由手工皂老師JOANNE詳細整理的DIY方法分享
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【環保酵素洗菜法】
2-3茶匙的環保酵素液,對1公升的水。約略這個比例即可。
*浸泡約 45分鐘
※用環保酵素泡過的蔬菜烹調後甘甜可口。



環保酵素的使用方法 – 垃圾酵素可稀釋後使用

1.園藝或農作:加水稀釋1000倍,可用作天然除蟲、除草劑和有機肥料,並可刺激植物賀爾蒙,改善蔬果品質和增加產量。連續將環保酵素澆在土地上3個月,可改善土質,讓土地重現生機。

2.家用清潔劑:
可使用環保酵素摻入洗髮精、沐浴露、洗碗劑和洗衣水等,可減少化學成份。(比率:1份環保酵素:1份洗條劑:10份清水。)

3.清洗蔬菜水果:
加入30毫升或兩湯匙環保酵素在1公升清水裡,浸泡45分鐘。

4.清潔地板:
加入30毫升或兩湯匙環保酵素在抹地水中,可清洗和消毒地板。

5.汽車保養:
加入30毫升或兩湯匙環保酵素在汽車水箱裡,可降低引擎溫度。

6.當洗碗液:一份酵素、一份清潔劑加十份水,倒入溶器中,可多次使用

7.當抹地液:一至兩瓶蓋酵素,倒入半桶水

8.當洗衣液:
四至五瓶蓋的酵素,使用的洗衣粉量減少

9.澆花、澆菜:
一瓶蓋的酵素,加入1.5公升的水。

使用方法節錄自:大愛網路電視



【以下為之前2012/12/20po的資料,一併作為參考】

蔬菜去除農藥八招,錯誤洗菜四法

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第一錯「加鹽洗菜」
鹽的成分是氯化鈉,用鹽去洗菜,
反而會使農藥更穩定,只會鹹死菜蟲。

  

 第二錯「先切塊再洗」

這個錯誤比加鹽洗菜還嚴重,
因為這樣反而擴大蔬菜表面被細菌、農藥汙染的機會,應該先洗後切。

 

第三錯「延長浸泡時間」
如果蔬果浸泡超過半小時,
容易使維他命流失。

 

第四錯「用合成清潔劑清洗」;
這會有二度農藥殘留的可能。

 
  去除農藥八招   

1.沖洗法
將蔬菜擺在室溫下放半天,讓農藥自行揮發, 再用清水多沖洗就可以了。再以全浸泡的方式,浸泡3至5分鐘,再換乾淨的水洗2至3次,直到完全沒有泡沫就完成。

高麗菜、大白菜要先剝去外層菜葉二至三片,再一葉一葉剝下來用大量清水沖洗,用海綿刷或軟毛刷刷除蟲卵或髒汙處, 再用清水洗第二遍。

2.刷洗法:
表面凹凸不平的蔬果或有絨毛的表皮,可用軟毛刷仔細刷洗表面,再用大量清水沖洗。

3.削皮法:
削皮前先用清水沖洗乾淨,並用軟毛刷刷除表面汙穢,用紙巾將表面水分拭乾,削皮時才不會讓汙穢或髒水污染到可食的部分。
 

4.切除法:
小白菜、青江菜等噴灑農藥時會順著葉柄匯集在柄基處,所以要先將柄基處切除;青椒的果蒂處凹陷,也容易聚集農藥,所以清洗前要先切除。

5.高溫汆燙法:
葉菜類洗淨後、吃之前,再加上汆燙法,更安心。煮時要開鍋蓋,才能讓殘留的農藥分解、蒸發。農藥也會溶到湯裡,所以汆燙水要倒掉不要喝。


6.儲藏法:
不易腐爛的果菜(如:胡瓜、南瓜、洋蔥、芋頭、胡蘿蔔、白蘿蔔),可先買回存放數天, 但不要直接塞放在冰箱,植物體原本含有的酵素,會將殘留的農藥逐步分解。

 

7.殺菁法:
根莖類像蘆筍、竹筍、玉米等洗淨後,可以放入攝氏9 0度以上的熱水,加熱一分鐘左右,再迅速用冷水沖洗後切塊

 

8日照消毒:
陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定,蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘,有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60%。方便貯藏的蔬菜,應在室溫下放兩天左右,殘留化學農藥平均消失率為5%。

 

資料來源:大紀元生活藝術網

 

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  • Auraro
  • 謝謝!非常詳細的說明
  • 謝謝Auraro, 我也是看到你po高雄高工化工科的FB擷圖才有機會看到他們的論文,順便澄清一下網路謠言. 好的實用的資訊應該大力推廣!
    祝你 HAPPY 2016 身體健康 順心如意!

    soulfinder1111 於 2016/01/02 10:05 回覆

  • Joanne
  • 環保酵素也有人分享可以用來清洗蔬菜呢,
  • 對對對 之前看過有個在推廣環保酵素的團體的網站有寫過
    我也順便在文章裡放你剛寫好的大作的連結好了
    謝謝妳分享環保酵素的DIY ^^

    soulfinder1111 於 2016/01/06 17:26 回覆

  • 小宏
  • 高雄高工化工科的實驗主要是針對市售農藥-蟲拜拜(因滅汀)一種而已,並沒有如版主所說的『研究的對象是針對台灣農業常用的農藥』這回事,版主可能一時失察犯了以偏概全的錯誤。
  • 小宏 您好: 謝謝提供指正。我再把這句改明確一點『研究的對象是針對台灣種植花椰菜、蕃茄、草莓、豆莢等蔬果常用的農藥』

    我之前po文前有仔細看過他們的論文,所以才會寫這句。主要是看了下面這段裡面的敘述。文章第一段也有強調不是所有農藥都可以用醋洗得掉,應不致誤導,不過這句寫清楚一點也是應該的。謝謝你。
    --------------------
    肆、研究過程或方法

    選擇施以農藥蟲拜拜(因滅汀)為種植場址的蔬果(花椰菜、蕃茄及豆莢)為研究對象(附 註 1),見圖 5-1。許多研究報導皆指出花椰菜及蕃茄的營養值高,可抗氧化,因而獲得 許多主婦的喜愛更為餐桌上常見的美味佳餚;種植的過程中菜農為達較高的經濟 效益,難免會施灑農藥避免蟲害,而市售農藥的種類繁多,為取得較具公信力的實驗 結果,經多方查詢並請教菜農後發現農藥-蟲拜拜(因滅汀)為較普及使用於花椰菜及蕃茄等 蔬果,因此選定其為研究對象;再找尋施以相同的農藥種植的產地為蔬果來源。

    soulfinder1111 於 2016/01/29 16:43 回覆