這幾個月發現之前寫的這篇文章的瀏覽量和按讚數還蠻多的,顯然大眾還蠻關注的。

【保健】醋可有效洗掉具胺基和鹼基結構的蔬果農藥(查證屬實)-環保酵素洗菜法-蔬菜去除農藥八招,錯誤洗菜四法

但有很多專家否定這個方法,媒體採訪了毒物權威吳家誠博士、長庚醫院的營養師顏敏恆、護理師譚敦慈,三位都認為用醋來洗有胺基和鹼基結構的農藥,只是改變(中和)酸鹼性的原理。

吳博士表示大部份農藥是強酸性的,如果用醋洗更有可能適得其反。
護理師-譚敦慈表示因為農藥是「複和型」的,所以用醋和小蘇打也無法中和去除。
營養師-顏敏恆說,切開的蔬果也不建議以浸泡的方式清洗,反而讓營養素B、C流失。營養學理上,亦無以醋清洗農藥的理論。

對照網路流傳的那則「醋比小蘇打更能有效清除蔬果農藥」和高雄高工化工科科展研究作品論文「掰掰,蟲拜拜」裡,都沒有教人切開再浸泡,反而研究論文裡有強調不要泡太久,醋水只要一分鐘就好,接著再連續以"純"清水浸泡三四次。

吳家誠博士指出:
許多農藥反而是強酸,食用醋的醋酸根離子,具有種程度的「錯合作用能力」,雖可除去掉部分無機性的污物,但因醋酸根離子具有高水性解度,所以去除農藥效果差,而對於有機性的污物,效果更差。


關於醋用來洗蔬果去除農藥的效果,以下有列舉國外的研究論文。使用醋搭配自來水的洗法,依數據來看至少都比單單用清水去除力高3-4倍,當然這不能說都是醋的功效,自來水本身也是有殺菌和清潔力的。最好的方式就是先用清水洗掉蔬果表面肉眼看的到的泥土髒污,再用1份食用白醋 配 3份自來水 浸泡5-10分鐘,之後再用清水浸泡三四次。醋和自來水都有殺菌功能,除了特定的細菌種類也包括真菌。用醋加水洗蔬果,最好能再用軟刷擦洗,會清除的更乾淨。


吳博士針對此科展作品說「此"文章"錯誤百出,不可信」,高工化工科實驗所用的光譜儀是用在電磁波、輻射等用途。「 紫外光/可見光光譜儀(UltraViolet /Visible spectrometer)」不是用來檢驗農藥的。

以下是儀器廠商的介紹(連結)
紫外光/可見光光譜儀的用途:紫外/可見光分光光度計利用可見光與紫外光輻射來分析物質的化學結構。分光光度計是一種特殊類型的光譜儀,它用來測量光的強度,而光的強度跟波長成比例。 當紫外光照射在各種有機化合物時,這些化合物會吸收它。因此,你可以利用紫外/可見光分光光度計量測某種化合物,並由量測結果了解它的分子結構及相關資訊。適用於物理學,化學,醫學,生物學,藥理學,地質,等科學研究課題。並且被廣泛應用於,化工,醫藥,生化,食品,農業,冶金,輕工業,建材,環保等產業,以及相關實驗室的研究分析。

國立台北科技大學 奈米光電磁材料技術研發中心
《紫外線/可見光分光光譜儀檢測使用及使用方法》
文章中提到「近年來,紫外及可見光分光光度分析已得到廣泛的應用,它不僅可以用於物質的鑒定及結構分析,而且還可以用於某些物質含量的測定。」(原文連結)

高雄高工化工科在公告裡也有提到:他們在有限的分析儀器下其結果當然無法全面普及。


關於吳博士的評論,可參考高雄高工化工科的師資背景。高雄高工化工科網站上也有針對這個「網路謠言風波」作出回應:

感謝熱心的朋友關注於本科參加高雄市第 55 屆中小學科展的 作品,詢問電話絡繹不絕,甚至遠從美、加地區。  這是一個以教育為前題,關注食安問題的有意義之科學實驗。在 有限的分析儀器下其結果當然無法全面普及。但網路上的轉載及貼文 斷章取義,相信他(她)在未讀完全文下便發表言論,導致許多看到貼 文的朋友們心生疑慮,甚至來電求證。  今日之事,除了看到我們對飲食安全的重視外,也突顯網路力量 之強大,為了讓大家能解除心中疑慮,我們將「第 55 屆中小學科展」 作品「拜拜蟲拜拜」放於化工科的首頁上。也請對這個議題有興趣的 朋友們自行瀏覽。  感謝大家的關注,希望這篇作品對您們的生活有所幫助,讓我們 一起加油。  

高雄高工化工科的師資背景

本科有12位專業教師:台大化學博士1人,台灣師大化學博士1人,清華大學化工所博士1人,日本大阪環工所碩士1人,國立大學化學所碩士2人,化工所碩士3人,其餘均為化學或化工研究所四十學分班結業。 

這篇研究論文的兩位指導老師是:

林倩宇 老師
1.國立成功大學化學研究所畢業 2.國立中正大學化學系畢業
專長:普通化學、分析化學。具有乙級化學技術士證照

陳俞伶 老師
1.國立台灣大學化學所博士畢業 2.國立台灣科技大學化工系畢業 
專長:化工裝置、基礎化工。具有乙級化學技術士證照


  


當民眾這麼關切這是不是一則謠言時,媒體如果能夠同時採訪高雄高工化工科這兩位老師,才算客觀公正。

這個方法雖有爭議,但仍可多方參考專業再自己衡量。可能這份研究還不夠完整。也很期盼高雄高工化工科能延續這個很有意義的研究,最好是能申請到國科會、中央研究院的計劃補助經費,如能研究成功,未來政府控管農藥的使用,請農民配合標示所使用的農藥,讓民眾知道所買的蔬果是不是醋可清洗的,這樣對大眾食安和節水環保都是有很大的幫助的。


【以下三則台灣的報導雖然有失客觀,還是放上來正反並陳】

TVBS報導 - 蔬果泡醋清農藥? 網路流言慘遭專家打臉 


中央社報導 - 洗蔬果用醋酸或蘇打粉好? 專家告訴你
 

PTT01- 「花椰菜」這樣洗才乾淨!讓護理師譚敦慈為你揭開「洗蔬果的迷思」並教你「正確洗法」!

 


 

衛福部針對醋洗菜的答覆  (原文連結)

網路流傳用醋洗菜,可以清除所有農藥,這是真的嗎? 
網路流傳科展中高雄高工利用光譜證明,將蔬菜浸泡在加了醋的水中,可以將農藥清除,用醋洗菜真的可以清除所有的農藥嗎?!

【發布日期:2016-03-07】 :企劃及科技管理組 解答: 
 
(1) 依據該校化工科的參展論文及公開聲明,用醋洗菜並非可以去除所有農藥,只有具有胺基和鹼基結構的農藥,才能被醋溶出而去除,譬如該參展論文研究的蟲拜拜(因滅汀emamectin benzoate)農藥具有胺基結構。 

(2) 另外用醋洗菜後,蔬果會殘留醋的味道,反而影響蔬果的風味。 

(3) 食藥署建議民眾在選購蔬菜水果時,最好選擇具有良好信譽之商家產品,或具CAS、產銷履歷、吉園圃等標章者,以確保攝食農產品的安全。蔬菜清洗時,建議先以清水沖洗蔬菜根部,將根部摘除,再以水浸泡10至20分鐘,之後再沖洗二至三遍;水果則以水沖洗後,再去皮食用;至於花草茶飲料,則建議將第1泡茶水倒掉,均有助於去除殘留農藥。 

參考資料: 
高雄高工化工科參展論文http://163.32.211.11/rdreg/55_science_fair/pdf/554003005.pdf 
藥物食品安全週報第528期http://goo.gl/hfbJsT 
食品藥物消費者知識服務網 https://consumer.fda.gov.tw/AntiPoison/Detail.aspx?nodeID=788&pid=8376

***
衛福部的回應有提到醋會影響蔬果的風味,依我實際照作洗整顆沒切的花椰菜,醋只有接觸一分鐘,其實煮來吃不會有醋味,再者醋本來就是可以吃的調味料,沙拉醬也有養生的油醋口味,醋也是健康輕食的最佳佐料。這點是不用太擔心。




【國外參考】


國外用醋洗蔬菜水果其實蠻普遍久遠的,很容易就可以找到一般人用醋洗菜的實際情形和肯定評論,也有少數憑經驗認為醋確實有增加蔬果保存的作用。和台灣不同的是,在這些醋洗菜的介紹文章裡的討論留言,是非常踴躍和熱情的,大家也都會分享自己具體的經驗。另外醋可清除掉蔬果上某些細菌、真菌,這是它最明顯、大多網站都有提到的好處。

【Best Food Facts】詢問了(生物科技)Dr. Floyd Woods and (園藝學)Dr. Joe Kemble
兩位博士,他們的回答:用醋洗是安全的,但要看你想洗掉什麼農藥,醋不一定都可去除。醋的確可幫助清除農藥,但有效的濃度、水溫、浸泡時間很重要,這些都會影響醋的清潔力。有研究顯示: 醋:水 1:3 是最有效的濃度。浸泡時間5-10分鐘。水溫需和蔬果的溫度接近,不同的蔬果建議分開洗。

有研究指出,光用水洗菜浸泡就能清除98%的細菌。如果要用醋來洗,最好要先用水清洗掉表皮的髒污灰塵,塵土也會影響減弱醋的作用。單單靠醋沒辦法延長蔬果的保存時間,最好的方式是蔬果用冷藏方式來增加保存。每種蔬菜水果都有它不同的保存週期,很難有確切均一適用的方法來延長更久的保存。

【Best Food Facts.org】Should I Wash Fresh Fruit in Vinegar?


【Good Green Habits】這個網站是專門分享綠色健康愛環境的生活文章,其中有一篇分享用醋洗菜是很好的方法,討論串非常熱烈。文章大要是:專家發現醋水可殺掉98%的細菌和清除農藥。文章中分享自己DIY噴液,和2種用醋洗蔬果的方法配方。在網友留言答覆裡作者提到,醋洗菜雖然不算是很科學的方法,但她還是認為這是一個最好的方法,以她多年的經驗,醋也能幫助分解果皮上的蠟,即使不能完全清除農藥或蠟,和其它方法比起來,整體還是相對地能發揮不錯的作用。事實上,除非你能確切知道農夫用的是什麼農藥,否則沒有任何方法是可以100%去除掉農藥的。



【Good Green Habits】Wash Your Fruits & Veggies With Vinegar



【Nutrition Facts.org】這個公益性質網站有一則影片是由美國農業/藥理學/營養學等領域知名學者作家Michael Greger M.D.所發表,談論關於清洗蔬果,影片中蒐集了相當多研究論文,也用科學角度談到各種清洗的方法。其中有講到用醋酸洗的部份,他引用了兩篇論文。有數據有真相,這兩篇論文的研究實驗了13種不同類別的農藥。影片最後有提到千萬不要洗肉,洗肉類食物會造成細菌在環境蔓延滋生。

原文連結【Nutrition Facts】How to Make Your Own Fruit and Vegetable Wash


這影片做得蠻不錯的,很具知識性! 

 



■ 以溶液浸泡馬鈴薯去除有機磷、有機氯農藥實驗研究 2001年(埃及)



實驗所用的農藥:

(有機氯劑) 靈丹、阿特靈、環氧飛佈達、op-滴滴易、pp-滴滴易、滴滴滴
(有機磷劑) 甲基亞特松、馬拉松、佈飛松

下圖是 5%醋酸液和自來水兩組,浸泡後清除掉農藥的%數

5%醋酸液的去農藥力明顯比自來水高很多,66.7% - 100%。
自來水則是 2% - 13.5%

  



■ 清洗高麗菜上的農藥實驗研究 2007年(中國)

實驗所用的農藥:

陶斯松 (有機磷劑)、滴滴涕 (有機氯劑)
賽滅寧 (合成除蟲菊劑)、四氯異苯腈 (有機氯劑)

 


分別以10%醋酸稀釋液.自來水浸泡20分鐘,可清除農藥的比例 

10%醋酸稀釋液 -陶斯松79.8% DDT 65.8% 賽滅寧74.0% 四氯異苯75.0% 

            自來水-陶斯松17.6% DDT 17.1% 賽滅寧19.1% 四氯異苯15.2%

醋酸(乙酸)是食醋的主要成分(普通的食醋約含6%~8%的醋酸)
  意思是--如果用食用白醋來洗就要更高的濃度




【Nutrition Facts.org】How to Make Your Own Fruit and Vegetable Wash

 

 

 

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  • 醋是好東西
  • 版主好用心喔
    我們家用醋洗菜和水果好多年了
    最近看到醋洗菜不好的新聞也覺得很驚訝
    看到你這篇文章我就放心了
    我和家人也都覺得醋洗過的菜和水果吃起來沒有醋味
    我們大概泡五分鐘後就會用清水再泡洗一次久一點
  • 謝謝你的分享 :)

    soulfinder1111 於 2016/06/27 22:06 回覆