前幾天在超市買了五穀米想幫自己的三餐加些營養.五穀米雖然很健康,但是煮之前都得浸泡個二小時,於是突發奇想就一次給它泡多一點冰起來.結果今天要煮時打開保鮮盒嚇一跳,怎麼有一些冒芽了,聞起來有發酵的酸味,心想會不會壞掉了,或是變成有毒...
於是就在網路上搜尋,意外發現原來穀類發芽是件好事耶! 市面上也有些有機商店有賣"催芽"過的「發芽米」,裡面有更多營養成份.
發芽中的穀物其酵素活性最活躍，所含的營養素也隨之產生戲劇性的變化，提升了穀物原有的營養價值，如胺基酸、維生素B群、礦物質及膳食纖維，同時也產生了新的營養成分，如GABA（γ-胺基丁酸，胺基酸的一種）、IP6（六磷酸肌醇）等
另外又意外發現一個很棒的部落格,裡面都是自然養生的文章.
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♥糙米‧黑糯米發芽的方法
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《引用部份文章》↓
浸泡後，表皮中的植酸、單寧、草酸、花青素、類黃酮類等會溶出，它們都有或多或少的澀味。 所以，去掉浸泡水可以讓飯、粥和豆漿的 口感更愉快。 同時，這些成分也屬於“抗營養成分”，會妨礙鈣、鐵、鋅等元素的吸收，去掉它們，對於那些貧血缺鋅、消化不良、身體瘦弱的人來說有一定好處。
不過，對於高血脂、糖尿病、肥胖症的人來說，扔掉浸泡水就弊大於利了。 因為這些“抗營養成分”同時也是抗氧化的保健成分。 植酸和單寧都能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它們和花青素、類黃酮等都是強力的抗氧化物質，能減少患癌症和心髒病的風險。
所以，是否要扔掉浸泡水，完全可以按照個人的具體情況來決定。
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