看這篇文前 特別叮嚀：
一天吃6顆蛋這是非常時期才能做的飲食療法，一般人平日最多一天吃2顆蛋。
以水煮蛋對消化和營養最好。
中老年人或特定慢性病患因為膽固醇和身體消化功能的問題，最好詢問醫師或營養師建議食用攝取量。
【新聞全文】塵爆陳奕如復原快-天吃6顆蛋加高壓氧
全身37%2至3度燒燙傷的塵爆傷者陳奕如，在衛生福利部台中醫院給予高壓氧及每天吃6顆蛋充分補給蛋白質，傷口只剩8%，不需植皮。
與男友一起參加八仙樂園彩色派對遭受燒燙傷的陳奕如，轉送台中醫院燒燙傷病房救治，男友則在台北馬偕治療，現在兩人已經可以滑手機互通訊息。
陳奕如因為有護理背景，在可以進食後，即每天強迫自己吃6顆蛋以上，充分補給蛋白質，加上醫院每天給予高壓氧治療，現在傷口只剩8%，也度過了感染期。
由於陳奕如家在台北，原本今天要從台中醫院辦理出院，回到北部醫院進行後續治療，結果因病房問題，決定繼續留在台中醫院，台中醫院副院長黃元德說，估計傷者只要再1到2週就可返家，所以家屬決定繼續留在台中醫院。
雖然擁有護理背景，但之前只在醫美診所工作的陳奕如表示，她之前沒有這樣的住院經驗，經歷這些日子的住院，讓她覺得醫護人員真的很辛苦，像她現在翻身、大小便、吃飯等都需要協助，她深深感受到醫護人員的溫暖，為了回饋社會，她考慮等自己復原後回到護理領域。
陳奕如指出，有訂醫院的餐，每餐有兩份肉、加上蒸蛋，即使食慾不佳，也強迫自己多吃一點，挑肉類、蛋白質去吃，也吃青菜、高營養品及水果，原本體重只有46公斤，現在反而胖了3公斤。
台中醫院外科主任蔡新中指出，陳奕如37%的燒傷面積中，有10%到15%屬3度燒傷，燒焦的表皮2週就脫落，因為傷者很認真吃營養品，下面焦皮癒合的很好，也度過了感染期。
至於癒合比較快的原因，蔡新中認為，傷者到台中醫院的第一時間就先清創，傷者也很堅強，每天大量攝取蛋白質，而且1天補充2000卡熱量，所以肉長得很快，加上使用特殊生物製劑的新型敷料，傷口癒合快速。
資料來源：中央社記者郝雪卿台中20日電
YAHOO奇摩新聞- 塵爆陳奕如復原快-天吃6顆蛋加高壓氧
以下摘自 維基百科 - 雞蛋
雞蛋是烹飪的常見原料。在菜餚中，亦被稱為芙蓉、木須、木樨。吃雞蛋的方法有很多種，煮蛋、煎蛋、蒸蛋、開水沖蛋等，但就營養和消化來講，吃雞蛋最好是吃煮雞蛋。同時吃雞蛋也要細嚼慢嚥，這樣才能讓雞蛋的營養充分吸收。
煮雞蛋最好是冷水下鍋，等水沸騰後，再慢火煮三分鐘，拿出雞蛋後，再浸泡幾分鐘。這樣煮出來的雞蛋最好吃。研究認為，雞蛋的膽固醇直接影響了血液中膽固醇的含量。又認為，一個星期吃一個雞蛋可能會增加糖尿病，對下肢截肢的主要原因、腎功能衰竭、和新發病例失明的風險。
雞蛋烹飪涉及的營養學問題主要在於雞蛋中脂肪、膽固醇和蛋白質的氧化。總體來說，氧化程度越嚴重，越不利於健康，越不利於吸收，營養損失越大。未熟的雞蛋也可用於烹調，通常從屠宰母雞收穫。
生吃雞蛋的注意事項食用雞蛋雖然會經過殺菌，但還是有殘留大腸桿菌、沙門氏菌的可能。記得將鍋碗瓢盆洗淨、避免食用有裂痕的雞蛋。另外，摸過雞蛋的手不要再摸其他生鮮食物，並把手徹底洗淨。生吃蛋白會造成消化吸收不良。
一、 雞蛋與豆漿同食降低營養價值
人們經常食用豆漿衝雞蛋，認為兩者都富含蛋白質，食之對身體有益，從科學飲食角度講，豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。
但兩者不宜同食。因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清裡含有粘性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。
二、吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食品中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌，細菌會穿過蛋殼上的小孔，進入蛋內，而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死，輕則會引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫煮後再吃，不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質結構緻密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食慾不振、消化不良。
三、炒雞蛋放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後天生谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時假如放進味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，不但破壞雞蛋的鮮味，對菜餚起不到增加鮮味的作用。
四、吃煮老的雞蛋影響吸收
雞蛋煮老未必更好，因為一項研究文獻表明，雞蛋煮老後會增加營養素的損失和脂肪的氧化。研究發現，煮老的蛋和炒雞蛋相比，其維生素E的損失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者還發現，對於富含OMEGA-3脂肪酸的雞蛋來說，烹調會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
五、雞蛋與糖同煮導致血液凝固
因為在長期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖之間會發生化學反應，結果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。所產生的化合物不僅不容易被人體所吸收，還帶有毒性，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。
如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放進攪拌，味道不減。
六、熟雞蛋用冷水浸後存放易變質
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼輕易剝落，但這種做法不衛生。
其實新鮮雞蛋外表有一層保護膜，可以令蛋內的水分不易揮發，也有防止微生物侵進。當雞蛋煮熟後，蛋殼上的薄膜會被破壞掉，令蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會負氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進進蛋內，存放時會更易變質。
七、雞蛋怎樣吃最營養?
就營養的吸收和消化率來看，煮蛋為99%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，用開水或牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%～ 50%。由此看來，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。
雞蛋正確的煮法是冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
雞蛋是高蛋白食物，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也會增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天吃1個，青少年及成人每天吃2個比較適宜。
留言列表
