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看這篇文前 特別叮嚀:

一天吃6顆蛋這是非常時期才能做的飲食療法,一般人平日最多一天吃2顆蛋。
以水煮蛋對消化和營養最好。
中老年人或特定慢性病患因為膽固醇和身體消化功能的問題,最好詢問醫師或營養師建議食用攝取量。


【新聞全文】塵爆陳奕如復原快-天吃6顆蛋加高壓氧 

全身37%2至3度燒燙傷的塵爆傷者陳奕如,在衛生福利部台中醫院給予高壓氧及每天吃6顆蛋充分補給蛋白質,傷口只剩8%,不需植皮。


與男友一起參加八仙樂園彩色派對遭受燒燙傷的陳奕如,轉送台中醫院燒燙傷病房救治,男友則在台北馬偕治療,現在兩人已經可以滑手機互通訊息。

陳奕如因為有護理背景,在可以進食後,即每天強迫自己吃6顆蛋以上,充分補給蛋白質,加上醫院每天給予高壓氧治療,現在傷口只剩8%,也度過了感染期。

由於陳奕如家在台北,原本今天要從台中醫院辦理出院,回到北部醫院進行後續治療,結果因病房問題,決定繼續留在台中醫院,台中醫院副院長黃元德說,估計傷者只要再1到2週就可返家,所以家屬決定繼續留在台中醫院。

雖然擁有護理背景,但之前只在醫美診所工作的陳奕如表示,她之前沒有這樣的住院經驗,經歷這些日子的住院,讓她覺得醫護人員真的很辛苦,像她現在翻身、大小便、吃飯等都需要協助,她深深感受到醫護人員的溫暖,為了回饋社會,她考慮等自己復原後回到護理領域。

陳奕如指出,有訂醫院的餐,每餐有兩份肉、加上蒸蛋,即使食慾不佳,也強迫自己多吃一點,挑肉類、蛋白質去吃,也吃青菜、高營養品及水果,原本體重只有46公斤,現在反而胖了3公斤。

台中醫院外科主任蔡新中指出,陳奕如37%的燒傷面積中,有10%到15%屬3度燒傷,燒焦的表皮2週就脫落,因為傷者很認真吃營養品,下面焦皮癒合的很好,也度過了感染期。

至於癒合比較快的原因,蔡新中認為,傷者到台中醫院的第一時間就先清創,傷者也很堅強,每天大量攝取蛋白質,而且1天補充2000卡熱量,所以肉長得很快,加上使用特殊生物製劑的新型敷料,傷口癒合快速。

資料來源:中央社記者郝雪卿台中20日電
YAHOO奇摩新聞- 塵爆陳奕如復原快-天吃6顆蛋加高壓氧 



以下摘自 維基百科 - 雞蛋

雞蛋是烹飪的常見原料。在菜餚中,亦被稱為芙蓉、木須、木樨。吃雞蛋的方法有很多種,煮蛋、煎蛋、蒸蛋、開水沖蛋等,但就營養和消化來講,吃雞蛋最好是吃煮雞蛋。同時吃雞蛋也要細嚼慢嚥,這樣才能讓雞蛋的營養充分吸收。


煮雞蛋最好是冷水下鍋,等水沸騰後,再慢火煮三分鐘,拿出雞蛋後,再浸泡幾分鐘。這樣煮出來的雞蛋最好吃。研究認為,雞蛋的膽固醇直接影響了血液中膽固醇的含量。又認為,一個星期吃一個雞蛋可能會增加糖尿病,對下肢截肢的主要原因、腎功能衰竭、和新發病例失明的風險。

雞蛋烹飪涉及的營養學問題主要在於雞蛋中脂肪、膽固醇和蛋白質的氧化。總體來說,氧化程度越嚴重,越不利於健康,越不利於吸收,營養損失越大。未熟的雞蛋也可用於烹調,通常從屠宰母雞收穫。

生吃雞蛋的注意事項食用雞蛋雖然會經過殺菌,但還是有殘留大腸桿菌、沙門氏菌的可能。記得將鍋碗瓢盆洗淨、避免食用有裂痕的雞蛋。另外,摸過雞蛋的手不要再摸其他生鮮食物,並把手徹底洗淨。生吃蛋白會造成消化吸收不良。


 

7個吃雞蛋的常識


一、 雞蛋與豆漿同食降低營養價值


人們經常食用豆漿衝雞蛋,認為兩者都富含蛋白質,食之對身體有益,從科學飲食角度講,豆漿性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分,單獨飲用有很好的滋補作用。

但兩者不宜同食。因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質在人體內的消化和吸收,雞蛋的蛋清裡含有粘性蛋白,可以同豆漿中的胰蛋白酶結合,使蛋白質的分解受到阻礙,從而降低人體對蛋白質的吸收率。



二、吃未熟雞蛋易引起腹瀉

雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,會影響食品中生物素的吸收,使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶,影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解,因此影響蛋白質的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌,細菌會穿過蛋殼上的小孔,進入蛋內,而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死,輕則會引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫煮後再吃,不要吃未熟的雞蛋。

生雞蛋的蛋白質結構緻密,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟,人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味,會引起中樞神經抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導致食慾不振、消化不良。



三、炒雞蛋放味精破壞鮮味

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸,這兩種成分加熱後天生谷氨酸鈉,有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉,炒雞蛋時假如放進味精,會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉,不但破壞雞蛋的鮮味,對菜餚起不到增加鮮味的作用。



四、吃煮老的雞蛋影響吸收

雞蛋煮老未必更好,因為一項研究文獻表明,雞蛋煮老後會增加營養素的損失和脂肪的氧化。研究發現,煮老的蛋和炒雞蛋相比,其維生素E的損失要大16%,而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者還發現,對於富含OMEGA-3脂肪酸的雞蛋來說,烹調會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮得時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌,雞蛋會變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。



五、雞蛋與糖同煮導致血液凝固

因為在長期加熱的條件下,雞蛋中的氨基酸與糖之間會發生化學反應,結果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物,破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。所產生的化合物不僅不容易被人體所吸收,還帶有毒性,而且這種物質有凝血作用,進入人體後會造成危害。

如需在煮雞蛋中加糖,應該等稍涼後放進攪拌,味道不減。



六、熟雞蛋用冷水浸後存放易變質

一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里,利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同,使蛋殼輕易剝落,但這種做法不衛生。

其實新鮮雞蛋外表有一層保護膜,可以令蛋內的水分不易揮發,也有防止微生物侵進。當雞蛋煮熟後,蛋殼上的薄膜會被破壞掉,令蛋內氣腔的一些氣體逸出,此時雞蛋置於冷水內會負氣腔內溫度驟降並呈負壓,冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進進蛋內,存放時會更易變質。



七、雞蛋怎樣吃最營養?

就營養的吸收和消化率來看,煮蛋為99%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,用開水或牛奶衝蛋為92.5%,生吃為30%~ 50%。由此看來,煮雞蛋是最佳吃法,但要注意細嚼慢嚥,否則會影響吸收和消化。

​ 雞蛋正確的煮法是冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘,這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。

雞蛋是高蛋白食物,如果食用過多,可導致代謝產物增多,同時也會增加腎臟的負擔,一般來說,孩子和老人每天吃1個,青少年及成人每天吃2個比較適宜。

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